Rapport – Recept för resilienta måltider

Med PLATE-principerna vill vi visa hur måltider kan utformas och tillagas, speciellt inom offentlig och privat restaurang-och måltidssektor, för att stödja ett resilient och hållbart livsmedelssystem.

PLATE-principerna 1.0 bygger på befintlig kunskap och tanken är att principerna utvecklas vidare i samverkan mellan forskning och praktik.

PLATEprinciperna ersätter inte befintliga måltidskoncept utan fungerar som ett stöd för att påskynda omställningen till hållbara måltider. Med den första versionen av PLATE-principerna fokuserar vi på miljömässig hållbarhet, hälsa och beredskap – samt att maten är god. Begreppet hållbarhet rymmer dock även sociala och ekonomiska dimensioner, som inkluderar aspekter som rättvisa, djurvälfärd, producenters lönsamhet och mycket mer. Dessa aspekter är viktiga att utveckla vidare i kommande versioner.

Hälsa behandlas inom PLATE-principerna som en egen del, jämbördig med miljömässig, social och ekonomisk hållbarhet.