Aktuellt
PLATE-lab
24 feb 2026
Food for White Winters
Alpin skidåkare Moa Boström Müssener, Världscupen i Åre 2024.
Svenska olympiska idrottare, forskare, kockar och Internationella skid- och snowboardförbundet FIS samarbetar för att ta fram näringsrika måltider som både stärker prestationsförmågan och minskar klimatpåverkan.
Med Food for White Winters erbjuds mängder av god mat från skogar och gårdar i närheten under FIS Alpin-VM i Åre. Tillsammans i ett PLATE-lab, samarbetar FIS med svenska olympiska idrottare, forskare och kockar i ett första steg med att kartlägga hur nya, välplanerade måltider kan hjälpa alpinister att prestera bättre – och samtidigt bidra till att värna framtiden för vintersporter.
Food for White Winters svarar mot en global utmaning: livsmedelsproduktionen orsakar nära en tredjedel av världens totala växthusgasutsläpp. De lärdomar som projektet ger lägger grunden för FIS framtida hållbarhetsriktlinjer för mat.
Foto: internationella skid- och snowboardförbundet FIS
Hållbarhet måste omsättas i handling – det är vår övertygelse på Internationella skid- och snowboardförbundet. Genom att testa hur vetenskapligt grundade riktlinjer kan förvandlas till konkreta måltider under våra VM-tävlingar kan vi hitta lösningar som fungerar i praktiken. Utifrån resultaten kommer vi att fortsätta utveckla våra matriktlinjer för alla FIS-evenemang – och på sikt sprida ’Food for White Winters’-modellen genom hela FIS-nätverket och vidare.
Susanna Sieff, hållbarhetschef, Internationella skid- och snowboardförbundet FIS
Ett första steg – nya recept
Projektets första testmåltider presenteras under FIS Alpina Världscupen i Åre, 13–15 mars 2026, som en del av Nordic Sustainability Arena. Från tre utvalda restauranger serveras idrottare, tränare, konferensgäster och volontärer måltider framtagna för att möta både höga krav på näring och lägre miljöpåverkan.
OS-medaljörerna Charlotte Kalla, André Myher med flera provsmakar de nya rätterna inför World Cup Åre. Foto: Stephane Lombard
Recepten är skapade av kockar i nära samarbete med nutritionsexperter och ledande forskare. De markerar ett första steg mot vintervänliga rätter anpassade för sportevenemang, förankrade i lokal kultur och i idrottarnas och personalens specifika behov. Maten som serveras i Åre bygger på lokala råvaror – grönsaker, mejeri och noggrant utvalt hållbart kött, som älg – och speglar den nordiska matkulturen och fjällmiljön.
Exempel från menyn – lunch och fika vid Nordic Sustainability Arena
Svampconsommé med tillbehör
Kantareller, rostad vitkål, blancherad rotselleri och morot, Vålåloffen-ost, purjolöksolja, hela vetekorn.
Saladbuffé
Vitkålssallad, morot, rödbeta, fullkornspasta, grön sallad. Vit getoost, blåmögelost, Vålåloffen-ost, morotsmarmelad, surdegsbröd, filmjölkslimpa, knäckebröd.
Dessert
Blåbärskaka
Insikter och preliminära resultat
Forskare samlar in data och analyserar resultat direkt under Världscupen i Åre 2026. Det gäller data om matens miljöpåverkan och näringsvärde. Forskarna intervjuar också personer involverade i världscupen för att förstå både utmaningarna och de gynnsamma faktorerna. Resultaten publiceras i en rapport på www.plateresearch.orgLänk till annan webbplats. Länk till annan webbplats. under 2026.
Tidiga resultat pekar på följande förändringar jämfört med föregående år:
- En större andel ekologiska råvaror används. Måltiderna innehåller nu mindre animalisk mat och mer grönsaker, baljväxter och fullkorn, liksom fler lokalproducerade produkter. En tidig analys visar på en minskning av klimatpåverkan med 10 procent.
- Portionerna innehåller nu cirka 50 gram mindre kött än vad tidigare riktlinjer föreskrev, i enlighet med rekommendationer framtagna tillsammans med FIS och en nutritionsexpert. Den förändringen motsvarar ungefär 20 procent lägre klimatpåverkan.
OS-medaljör André Myhrer Foto: Stephane Lombard
Foto: Eva-Lotta Jansson
Elitidrottare och vintersport kan visa vägen – med resilienta och läckra måltider som inspirerar långt bortom skidbackarna.
Line Gordon, professor, grundare av PLATE och chef för Stockholm Resilience Centre vid Stockholms universitet samt medförfattare till the EAT-Lancet Commission
En startsignal för bredare förändring
Erfarenheterna från Åre ska ligga till grund för FIS framtida riktlinjer och inspirera till förändring inom idrotten, kommuner, skolor och det bredare livsmedelslandskapet.
Ett viktigt styrande dokument för evenemanget är FIS rekommendationer för mat till idrottare. Dessa ställer krav på minst 200 gram kött eller fisk per portion och måltid. Den rekommendationen kan vara onödigt hög, enligt nutritionsexperten Linda Bakkman vid Sveriges Olympiska Kommitté:
Foto: Stephane Lombard
Foto: Sveriges Olympiska Kommitté
God eller dålig näring definieras inte av om det finns kött eller inte. Det är fullt möjligt att prestera på elitnivå utan en stor portion kött till varje måltid. Det här är ett första steg.
Linda Bakkman, nutritionsexpert, Sveriges Olympiska Kommitté
I dialog med FIS har köttportionerna till idrottare under Världscupen i Åre 2026 i de flesta fall reducerats till omkring 150 gram per person och måltid, vilket minskar måltidernas klimatpåverkan med ungefär 20 procent. För att uppnå en mer betydande minskning av klimatpåverkan är årets menyjusteringar i första hand inriktade på måltider för volontärer och konferensgäster.
Dessa första förändringar ger lärdomar som vägleder arbetet med att höja ambitionsnivån inför kommande år. Arbetet med att revidera FIS rekommendationer inleds i samband med Världscupen i Åre.
Omställning och förändring innebär oftast hinder och utmaningar. Några av de utmaningar som identifierades under planeringen av menyer och recept:
- Att balansera miljömässigt hållbara matval med användningen av lokalt producerat kött och mejeriprodukter.
- Konsumentacceptans – maten behöver vara tilltalande vad gäller smak och igenkänning.
- De stora köttportionerna till idrottare i FIS rekommendationer.
- Tillgång till lokalproducerade och hantverksmässiga livsmedelsprodukter.
- Livsmedelslogistik och leveranser till restaurangerna.
- Tid för planering.
- Ökade kostnader.
Foto: Stephane Lombard
Om vi inom idrotten visar vägen och lyfter fram smarta, gröna och lokala val kan vi tillsammans hjälpa till att skydda framtidens snö.
Charlotte Kalla, tidigare längdskidåkare och Sveriges genom tiderna mest framgångsrika kvinnliga OS-medaljör
Foto: Stephane Lombard
Med Food for White Winters får vi chansen att testa och visa att hållbara matval kan ge energi, styrka och fantastisk smak – och samtidigt minska den klimatpåverkan som hotar våra vintrar.
André Myhrer, tidigare alpin skidåkare och olympisk guld- och bronsmedaljör
Om Food for White Winters
Ambitioner för 2026
- Smakrika och attraktiva måltider med hög gastronomisk kvalitet
- Minskade växthusgasutsläpp
- Hälsosamt energiinnehåll
- Mer grönsaker, fullkorn, bönor och linser
- Ökad andel ekologiska produkter
- Främja lokal matkultur och lokalproducerade råvaror
- Främja småskaliga hantverksmässiga livsmedelsprodukter
Projektet har arbetat med att balansera god smak, hög näringskvalitet, hållbarhet, acceptans och pris. Under det här året har hållbarhetsarbetet framför allt fokuserat på att använda lokalproducerade råvaror och stärka den lokala småskaliga livsmedelsproduktionen och -förädlingen, som en del i att bidra till lokala värdekedjor av betydelse för resiliensen.
För idrottarna har det också varit viktigt att säkerställa att måltiderna är anpassade till den höga arbetsintensiteten under tävling, med hänsyn till magtarmtoleransen hos elitidrottare.
Foto: Stephane Lombard
Hantverksost serverad under världscupen i Åre. Foto: Stephane Lombard
Projektet är förankrat i den senaste forskningen, EAT-Lancet-rapportens the EAT-Lancet Planetary health diet. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. och PLATE-principerna pdf, 21.4 MB, öppnas i nytt fönster.. Food for White Winters är en del av PLATE och ett samarbete med Stockholm Resilience Centre. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. vid Stockholms universitet Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster., Sveriges lantbruksuniversitet SLU Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster., Eldrimner Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. och lokala kulinariska innovatörer.
Fallstudie
Lyssna på ett poddavsnitt om projektet Mathantverk ska bidra till vita vintrar, även i framtiden, Eldrimners podcast Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
Titta på en kort film från undervisningsdagen Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. när maten testades – Facebook reel, Nordic Sustainability Arena
Vill du veta mer om PLATE?