Måltider och ingredienser

Arbetspaket 1

Arbetspaket 1, Måltider och ingredienser, utvecklar PLATE-principerna - grunden för alla PLATE-labb och för utvecklingen av hållbara och resilienta måltider. Här kombineras kunskap om klimat- och miljöpåverkan, nutrition, livsmedelsberedskap och gastronomi för att ta fram metoder som hjälper professionella kök att planera måltider som fungerar i praktiken.

Forskningen undersöker:

• Hur får vi ihop hållbarhet, hälsa, beredskap och smak i samma måltid?
• Vilka metoder ska användas för att utvärdera klimatpåverkan, näringsinnehåll och resiliens?
• Hur kan råvaror produceras resurssnålt och hållbart?

Målet är att definiera vetenskapligt förankrade principer för måltider som minskar miljö- och klimatpåverkan, stärker beredskapen och samtidigt är goda och näringsriktiga. Målet är att ge kockar, upphandlare och beslutsfattare bättre underlag för att planera måltider som både minskar miljöpåverkan och stärker ett robust livsmedelssystem. Här läggs grunden för framtidens hållbara matsystem.